Quantcast
Channel: Allt om Öl » Möt Bryggaren
Viewing all articles
Browse latest Browse all 4

Möt Bryggaren – Stefan ”Mr Mohawk” Gustafsson

0
0

Vi fortsätter med en ny intervju i serien ”Möt Bryggaren”. Denna gång med ingen mindre än Mr Mohawk själv – Stefan Gustafsson. Som vanligt är det riktigt underhållande och uttömmande svar man får från Stefan, för han är som vanligt lika mångordig.

Bryggare: Stefan ”Mr Mohawk” Gustavsson
Bryggeri: AB Mohawk Brewing Company

Hur länge har du jobbat med ölbryggning?
Kommersiellt sedan våren 2007. Som hembryggare sedan 1993.

Hur länge har du arbetat i nuvarande bryggeri?
Mohawk grundades 2010, men jag gjorde öl åt Wicked Wine från 2008.

Vad är speciellt med ert bryggeri, vad skiljer er från andra?
Det uppenbara är väl att vi inte har ett eget bryggeri, utan lånar andra som har kapacitet över. Produktmässigt försöker vi ta ut svängarna och ge konsumenterna en upplevelse utöver det vanliga. Mycket öl för pengarna helt enkelt.

Vilka öl bryggeri ni återkommande och vilka är era special- och säsongsöl?
Mohawk Extra IPA ligger i Systembolagets ordinarie sortiment, och den har vi bryggt kontinuerligt sedan början av 2009. Julölen MNM – Midvinternattens Mörker har vi också bryggt tre år i rad utom denna julen då den inte kvalade in i sortimentet. Andra öl vi gjort mer än en gång är Snowblind Strong Ale, Black Rocket Porter och Rye IPA.

Hur kom det sig att du blev bryggare?
Jag började med hembryggning som fattig student, dels för kostnaden, men även för utbudet i Sverige var uselt fram till slutet av 90-talet. Sedan var jag ölimportör ett tag 2000 till 2003. 2005 hörde jag talas om Bryggeriteknikutbildningen i Ludvika och via den fick jag praktik på Grebbestads Bryggeri.
Mohawk kom till när jag tröttnade på att göra samma öl hela tiden, och dessutom tyckte att andra svenska bryggerier fick så  bra kritik för öl som jag själv inte ansåg vara något märkvärdiga. Jag ville visa att man kunde göra mycket roligare och bättre öl än så.
Mikkeller hade ju visat att man kunde göra eget öl på andra bryggerier, och efter att själv försökt sälja öl till krogar visste jag att jag behövde hjälp med försäljningen. Jag fick kontakt med Wicked Wine som var intresserade och jag utvecklade öl åt dom parallellt med arbetet på Grebbestads Bryggeri innan vi startade Mohawk gemensamt.

När bryggde du din första öl, och vad var det för öltyp?
Jag tror det var en ölsats Engelsk Bitter 1999, men i början förde jag inga anteckningar så det är lite osäkert. Men den sjätte ölen jag gjorde var med hjälp från Tommy Sandström som startat Amatörbryggarföreningen Amylase. Det var min första helmaltsbrygd och hette Hej Näcken! Om jag säger att det var en ljus internationell lager kanske ni vet hur den smakade?

Vilken öl är du mest stolt över att ha gjort?
Oj, det var svårt. Det står mellan MNM, Extra IPA och Unfiltered Lager.  Jag kan nog inte välja faktiskt.

Vad har du för ambitioner med din ölbryggning? Mål?
Fortsätta utforska ölets möjligheter. Visa vilken bredd ölet har som dryck, för så många olika tillfällen. Och om man får ha lite hybris, att hitta det perfekta receptet på varje öltyp!

Vad gör en bryggmästare bra, anser du?
Inspirerar andra till att alltid göra sitt bästa. Lyfta fram upptäckarglädjen och yrkesstoltheten hos sina medarbetare. Leverera glädje i ett glas till alla som dricker ölen.

Hur får du inspiration till nya öl?
Från allt. Från våra skandinaviska smaktraditioner och förutsättningar. Från klassiska smakkombinationer i köket till de senaste vatten- och godisvarianterna i snabbköpet. Men även från historiska recept från klassiska bryggarnationer till de senaste skapelserna från amerikanska mikrobryggare.

Har du någon Bryggmästar-förebild?
Den första bryggmästaren jag träffade var Johannes Obermaier på Krönleins. Det var inspirerande att se en ung person som var chef för öltillverkningen på ett så stort bryggeri. Det var också upplysande att se hur liten del av yrket som handlade om att göra öl.

Andra som jag inspireras av är bland annat Adam Avery, Peter Scholey från Ridgeway, Christian Skovdal Andersen från Beer Here, Matt Brynhildson från Firestone Walker och Vinnie Cilurzo från Russian River.

Vad drack du för öl senast?
Min egen Pale Ale som jag tappade om igår. Innan dess var det 5 a.m. Saint på BA Folkungagatan.

Vilken är den godaste öl du druckit, hittills?
Enligt mina noteringar på RateBeer så är det 3 Fonteinen Oude Geuze 1998. Men i efterhand kommer jag bättre ihåg Mikkeller X Imperial 2006 så det är nog det rätta svaret.

Hur tror du att bryggerinäringen i Sverige kommer att utvecklas de närmaste 5 åren?
Väldigt bra! Diversifiering är nog ett bra ord i sammanhanget. Vi kommer se många lokala småbryggerier samtidigt som både nya och gamla bryggerier expanderar och kanske blir mer uttalat kommersiella. De stora jättarna har redan uppmärksammat var tillväxten sker, och om dom inte skapar virtuella (Brutala?) varumärken så kanske dom rent av bygger nya ”mikro”-bryggerier.
I takt med att krögarna upptäcker intresset av att erbjuda bra öl, så tror jag vi kommer få en våg av nystartade bryggeripubar med.

Tills sist rundar vi av med några personliga frågor.

Om du var en Öltyp, vad skulle du vara då och varför?
Imperial Porter. Lite lagom kaxig och tung, men inte så vass i kanten, vilket gör att  jag går hem hos en stor publik.

Familj?
Fru och ett barn. Bor i lägenhet i Mölndal.

Om du inte brygger öl vad gör du helst då?
Läser, lagar mat, umgås med vänner och familj.

Har du någon dold talang?
Jag har ingen klocka men vet alltid vad tiden är ändå. Men det hjälper inte. Jag är ändå alltid försenad då jag tror att allting skall gå fortare än det gör.

Ett stort tack till Stefan för denna intervju och vi önskar honom lycka till med nya satsningar under 2012, och jag är ganska övertygad om att vi kommer få prova en hel del nyheter från Mr Mohawk under året!!


Viewing all articles
Browse latest Browse all 4

Latest Images